Продовольство

Булочна Райнера Кнолла (Німеччина)

Завдяки технології Грандер, хліб став ароматнішим

На думку Райнера Кнолла (Rainer Knoll), вихідця з Бремена (Bremen), мистецтво випікання хліба - це ціла філософія. Не весь хліб однаковий, і пан Кнолл переконаний, що тільки кращий хліб може бути присутнім в нашому раціоні. У хлібопекарні Бремена використовуються тільки кращі органічні інгредієнти для випічки хліба, бісквітів, тортів і тістечок.

Істотним аспектом випічки є пропорція води і муки. «Чим більше води ви можете додати, тим краще буде якість хліба», що випікається, - ділиться секретом майстер. Один з його клієнтів познайомив пана Кнолла з технологією оживлення води Грандер. Після деяких коливань при установці устаткування Грандер перші практичні випробування переконали його: «Тепер нам удається додавати води на 2% більше, що робить тісто гладким, одноріднішим і ароматнішим. Як мовиться: наскільки добрий пудинг, можна дізнатися, тільки спробувавши його!».

Хлібопекарня Кнолла поставляє свою продукцію більше 150 магазинам у північній Німеччині, більшість з яких - магазини здорового харчування. У хлібопекарні відмітили ще дещо: кількість миючих засобів може бути зменшена, оскільки доводиться мити рідше. За словами пекаря Кнолла: «Очищення дек і печей - тепер простіша і легко здійсненне завдання, оскільки не утворюється осад, що кальцинується!»